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竹笋为什么是苦的，冷水下竹笋为什么还是苦的( 二 )

生活经验竹笋


竹笋非常苦是怎么回事
1、竹笋属寒性食品 ， 有涩味 ， 不能生吃 。竹笋食用前应先用开水焯过 ， 以去除笋中的涩味 。

2、竹笋的品种有多种 ， 它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等 。根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒 。” ， 竹笋属于寒性食品 ， 有涩味 ， 所以竹笋是苦的 。新鲜的竹笋是有苦味的 ， 这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的 ， 但即便如此 ， 竹笋还是有非常高的营养价值 。
炒竹笋发苦怎么回事?

竹笋为什么是苦的，冷水下竹笋为什么还是苦的

文章插图
竹笋发苦是因为其中含有草酸物质 ， 含量过高时 ， 会出现苦涩的味道 ， 并且草酸的含量越高 ， 竹笋也就越苦 。竹笋在烹饪前可以放入锅中焯水3分钟左右 ， 或者用黄酒浸泡5分钟左右 ， 再冲洗干净 ， 这样可以去除大部分草酸 ， 减少苦涩的味道 。

笋子为什么是苦的呢
因为体内含有草酸物质 。
竹笋是苦的是因为它的体内含有草酸物质 ， 竹笋中草酸物质含量过高 ， 竹笋会出现苦涩的味道 ， 并且草酸的含量越高 ， 竹笋也就越苦 ， 在烹饪之前可将其放入开水中焯水处理3分钟 ， 或是清洗干净后放入锅中蒸40分钟时间 ， 能够去除苦涩味 。
竹笋在烹饪之前必须经过焯水处理 ， 将含有的草酸分解掉 ， 否则草酸的存在会影响人体对钙元素的吸收 ， 外干竹笋经过焯水处理还可去除氰化氢等有毒物质 。
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