田螺怎样区分死活
新鲜田螺个大、体圆、壳薄、掩盖完整收缩 ， 螺壳呈淡青色 ， 壳无破损 ， 无肉溢出 ， 挑选时用小指尖往掩盖上轻轻压一下 ， 有弹性的就是活螺 ， 反之是死螺 。而且 ， 田螺个体不大 ， 只有螺口上部很小的部分（田螺的头和足）才是可食的螺肉 ， 吃田螺的时候应弃掉下部的五脏 。
注意事项：
1、将田螺泡在水中 ， 浮起来的田螺就是已经死了的 。
2、炒好田螺后 ， 田螺口上那个小片很容易掉下来的是新鲜的 ， 如果跟螺肉粘在一起不好分开 ， 就说明田螺在炒之前就已经死了 ， 不新鲜了 。
3、最好用辣椒养 ， 而不要用盐 ， 因为盐的分量掌握不好的话 ， 活蹦乱跳的田螺就变成一个个小尸体了 。
4、如果田螺的外壳比较脏 ， 比如有苔藓什么的 ， 可以用钢丝球擦洗干净 。
5、为了保证食品安全 ， 煮的时间一定要够长 。温馨提示：田螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水 ， 否则会导致腹泻 。
螺蛳怎么挑选臭螺蛳
你还记得小时候 ， 买的散螺蛳 ， 拿着牙签就可以吃到嘴里 。现在我们可以买回家自己来烧 ， 可是挑选螺蛳又是一个难得问题 ， 怎么才知道我们挑选的螺蛳 ， 是新鲜的呢?下面我为你介绍 ， 螺蛳的挑选方法 ， 记得要来看 。
螺蛳要怎么挑选？ 田螺的挑选技巧：
1.首先 ， 在挑选田螺的时候要注意 ， 一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的 ， 这些都是活的 ， 这样味才好 ， 因为一旦挑到臭的 ， 吃的时候口一吸很臭 ， 是不是倒胃口
2、按一下田螺盖如下按下去能弹起来就是活的田螺 ， 如果弹不起来就是死田螺了 。
以上两个田螺的清洗方法本人见意用第二种比较简单一些 ， 而且很实用 ， 当然第一种效果也是相当不错的 ， 需要时间久一点 ， 但是最为干净一些 。
购买田螺时 ， 要挑选个头大 ， 体型圆 ， 外壳薄的 。田螺的掩片需完整收缩 ， 螺壳呈淡青色 ， 无肉、汁溢出 ， 单个净重较大 。
田螺亦分雄雌 。雌性田螺由于积蓄营养准备产仔 ， 其肉质比雄性田螺要鲜美 。挑选雌性田螺 ， 可以观察其触角 ， 雌的左右两触角大小相同 ， 且向前方伸展；雄的右触角粗而短 ， 末端向右内弯曲 。
挑选的时候还应注意选择活的新鲜田螺 。挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下 ， 有弹性的是活螺 ， 反之则是死螺 。
注意事项：
1、将田螺泡在水中 ， 浮起来的田螺就是已经死了的 。
2、炒好田螺后 ， 田螺口上那个小片很容易掉下来的是新鲜的 ， 如果跟螺肉粘在一起不好分开 ， 就说明田螺在炒之前就已经死了 ， 不新鲜了 。
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