在现实生活中，很多人都喜欢吃腌肉，这也是一道非常美味的美食，深受大家的喜欢 。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就给大家简单地介绍一下 。
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首先是腌制的材料，五花肉2000g，老抽350g，白酒500g，盐10g，糖100g，八角，陈皮 。
具体的制作方法如下：
第一步，除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉 。值得一提的是，煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好地散发香味 。
第二步，倒入白酒拌匀后，浸入五花肉 。当然，如果是五花肉的话，其实不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净 。值得注意的是，如果一定要洗的话，在洗净之后一定要充分晾干再腌制，这样才可以长时间保存 。
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第三步，在腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了 。值得一提的是，在腌制的时候，肉一定要隔一天翻一次身，尽量保证腌制得均匀 。
这里必须要说一点，那就是白酒千万不能用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味 。除此之外，对于香料，其实也可以自行增减替换，当然，香料最好还是不要盖过原本的肉味，否则就不好吃了 。
那么，说到这里，腌肉的过程中，是否需要清洗过后才能晾晒？
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事实上，腌肉的过程中是不需要清洗的，是可以直接晾晒的 。简单地说，就是上酱结束后，直接将肉挂于通风蔽光处继续吹晾 。当然，如果是在腌肉之前，其实还是需要洗的，因为如果不清洗的话，会有很多的细菌 。
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