⒉嫁接时间：小苗以2月-3月底，气温稳定在15-16℃以上的晴天，即树体液汁开始流动时最佳；成年大树根系深、土温回升相对较慢，高接时间可相应推后，可延长到4-5月份嫁接 。
⒊接穗的采集与处理：接穗在春梢萌动时剪取，在优良高产稳产的壮年树上，选择节间短、芽眼充实、粗细与砧木相当，生在树冠外部的秋穗条 。剪下后立即剪除叶片，用湿布包捆，外面套上塑料袋，防止穗条散失水分 。需要保存时间较长，应注意袋内湿度和养分供应以防止霉烂，运输过程中注意保护好芽眼和皮层不受损 。
⒋嫁接方法：接穗选择有2-5个芽眼的枝穗，采用舌接、切接为主 。为了减少伤口单宁的氧化和伤流问题，嫁接速度要快 。砧木和接穗形成层对准插紧，密封包扎，芽眼处单层拉紧 。成年树采取嵌接和切接为主，同时留好部分树冠作抽水枝，保护树体正常生长 。
⒌解膜和抹芽：橄榄树伤口愈合能力相对其他果树慢，采用降解薄膜正常不需解膜，个别扎得紧需要解除，应视接口处分生组织完全愈合并牢固后，才可解膜，以保证穗芽顺利生长 。砧木易萌发不定芽，要及时给予抹除，以减少与穗条争夺养分和占据空间等负作用 。
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