2.厚度
采用油发工艺的肉皮，厚度在4~10mm为宜，烧成汤后膨胀到6~12mm 。过厚过薄都不是最理想的选择，所以要按照这样的方法来挑选猪皮 。
3.色泽
猪皮也是有不同种类的，可以通过观察猪皮的颜色来挑选优质的猪皮 。一般来说猪皮有白色、黄色、红色、黄红色 。水发肉皮和盐发肉皮以白色为主;油发肉皮以黄色、红色、黄红色为主，这三种略有差异的颜色只是代表肉皮的嚼劲程度，一般黄红色较为理想 。
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