韭菜花这样做能吃一年( 二 )

韭菜花洗干净以后，把它晾在透气的篦子里，如果韭菜花的量很多，要分几个容器来控水，要把多余的水分都晾干，这一步非常重要。如果有水，做出的韭菜花酱特别容易出汤，也不利于长时间储存。

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韭菜花晾干后，放在案板上，用菜刀将其剁碎。用搅拌机搅打韭菜花看起来是省力一些，但搅打成泥的韭菜花一点口感也没有了，香味都会变淡，而用刀剁出来的韭菜花特别香，吃起来还有些许的颗粒感，比泥状的韭菜花酱好吃很多！

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把剁好的韭菜花盛入盆里，加入盐和姜末。腌韭菜花时还能放梨和黄瓜，吃起来别有风味，但不如纯韭菜花酱容易储存。如果喜欢吃这口儿的话，可以单独留下一小部分，把梨去皮切碎，黄瓜也切成小块，一起拌匀腌制，加入这些配料的韭菜花酱要尽快吃掉。

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下面就要告诉您一个让韭菜花酱久放不坏的小秘诀，就是加一点白酒，白酒不仅可以增香，还能起到防腐的作用。白酒要高度的，没必要太贵的。放的量也不要太多，我腌了3斤韭菜花，放了一两白酒。太多的话，酒的香气容易遮住韭菜花的香气。

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韭菜花腌制好后，不要马上装瓶，稍微让它杀一下水，等上十分钟左右，就有水分析出来了，把水控出来，把韭菜花装入到密封罐里，盖紧盖子，瓶口用封膜粘好，放在冰箱里冷藏储存。盛放韭菜花的玻璃罐要无水无油，提前放入沸水中煮制5分钟消毒，并且要晾干水分。装过韭菜花的罐子用过后转年可以再用，因为会留味，所以不要再用来腌别的菜了，以免串味。看我这罐子，可是我奶奶家传辈的，每年只用它腌韭菜花！

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下面我再来解答一些腌韭菜花酱的问题。
怎么挑韭菜花？
腌韭菜花酱要用没有完全开放的花朵，下图中从左至右是韭菜花成长的不同阶段，中间的韭菜花更适合腌韭菜花酱，左边的有些嫩，而右边的就偏老了。

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腌韭菜花要放多少盐？
腌韭菜花到底放多少盐的问题可难住不少人，以一斤韭菜花为例，需要放1两食用盐。
【韭菜花这样做能吃一年】韭菜花酱腌多久就能吃了？韭菜花每次吃多少好？
韭菜花腌制3天后就可以食用，这时的韭菜花口感会比较辛辣。7天后就别再吃了，一个月后再吃。韭菜花酱的食用量每次10克左右，不要过量食用。

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入秋后，遇上韭菜花别手软，多买些切碎存起来，做一次能吃一整年。在我的童年记忆中，只要家里的大人腌韭菜花了，我就知道秋天来了，那吃火锅的日子还会远吗？涮火锅必不可少的酱料就是脆嫩味美，鲜香扑鼻的韭菜花酱了。

韭菜花这样做能吃一年( 二 )

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