烤苕皮的做法( 二 )

烤苕皮制作过程

文章插图

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制作方法:
1、首先加入水、甜面酱、番茄酱、海鲜酱、芝麻酱、蚝油、生抽、盐、自制辣椒红油后，中火烧开搅匀后再加入鸡粉、鸡精、味精、鲜味宝、麻辣鲜继续搅匀，再加慢慢地加入水淀粉，一边加一边搅，观察酱的状态成酸奶状就可以关火了。
2、酱料的保存:熬好的酱料冷凉后需要盖盖子或保鲜膜冷藏保存，不易坏掉。
秘制撒料:
孜然面100克辣椒粉20克麻辣鲜10克花生碎80克芝麻面60克鲜味宝5克盐1克
制作方法:把所有料称好拌匀放塑料袋封好口即可，用多少取多少。
烤苕皮:
首先把烤炉升好火(烤炉能用木炭的就用木炭的，不能用木炭的就用电烤炉或气烤炉)把苕皮放烤网上，刷上清油烤至七成熟后，两个面都刷上秘制刷酱，再放上鱼腥草(当地人叫的折耳根，如果别的地区吃不惯可以不放)、泡豆角、泡萝卜、香葱(五花肉、烤肠等配菜可随意搭配) 。烤熟烤香后把苕皮卷起来穿好串好可售卖。
烤苕皮技术配方
一、苕皮及配菜采购:
一般开店都是在当地批发市场批的，如果当地没有就在网上购买。泡豆角泡萝卜一般川渝地区有做的，其它地区可以在网上购买到。
二、自制辣椒红油:(一斤油为例)
一斤菜籽油120克辣椒粉 4克五香粉2克咖哩粉10克白醋10克白酒葱、洋葱各30克姜15克
制作方法:
1、把菜籽油烧熟后降温到100度以内。
2、下入葱、姜、洋葱把油炸香炸黄后捞出，下入辣椒粉、五香粉、咖哩粉搅匀熬香后关火，再加入白醋、白酒搅匀即可。
3、等红油凉了后盖上保鲜膜发酵一夜后再用效果更佳。
三、秘制刷酱:
甜面酱20克番茄酱15克海鲜酱10克芝麻酱50克蚝油20克生抽35克盐2克鸡粉10克鸡精5克味精3克鲜味宝2克麻辣鲜5克自制辣椒红油100克水200克淀粉水适量(用于勾芡)
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烤苕皮的做法( 二 )

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