鸡架的做法有很多种锅中倒入菜油，加入花椒粒小火煸出麻香味，再加入葱段、姜片、和红辣椒段炒香 。油温再次升高复炸一遍捞出，撒椒盐、细辣椒面、孜然粉即可 。酥香可口的炸鸡架就做好啦，鸡架子的做法很多，可以煮汤，可以红烧，可以烧烤，还可以油炸，都很美味 。如果非要排名，那在我心中，炸鸡架最好吃，而且口味还可以随意变化，麻辣、孜然、椒盐随便选 。
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c鸡架子改成方寸小块，在蒸鸡的同时，把鸡架子加料酒，生姜，酱油腌制10分钟，用柴火烧热油锅，倒入腌好的鸡架，大火爆炒出香味，加入自家晒的香酱，少许盐，加水，首先将事先清洗干净的鲜淮山去皮，并放入盐水中浸泡10分钟后取出切块，然后再换一盘盐水浸泡一直到它下汤煲中为止 。调汁：海鲜酱油三勺，白糖一勺，耗油一勺.本人比较喜欢吃辣，所以放好多辣椒，味道超级赞 。
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锅中放油加热加入葱姜爆香放水加入鸡架放入适量料酒熬煮两个小时左右即可出锅享用 。这样熬出的鸡架汤可以作为高汤使用 。汤色清澈，味道鲜美，用水煮一下切成小块，沥干水分，锅内放入热油，下入洋葱，干辣椒炒香，下入切好的机架翻炒，放入料酒，鸡粉，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，盐，糖，酱油，盐，大火 。烧至收汁即可 。
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用烧烤鱼夹夹住鸡架，放入烧烤炉上，双面刷油，中途翻动，并改刀口，9层熟的时候，下孜然，辣椒面，烧烤小料，芝麻粒，即可出炉，出炉后用剪刀剪成块状，撒入葱花，即可上菜！将剃好的骨架洗干净，盐涂在表面，用手轻轻柔使盐分均匀，添加一些姜蓉，共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分 。
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