⑦放凉后取下，拼起来即可 。
【小TIPS】
① 杏仁粉和糖粉的重量是过筛后的重量，即过筛后的总重为80克 。
②蛋白打发的好坏将影响90%最终结果，这是基本功一定要做好了 。蛋白不一定要放到室温，我都是直接从冰箱拿出使用 。蛋白也不一定要完全打到干性发泡，反而要注意的是不要过分打发，特别当蛋白量少的时候很容易打发过头，因此我全程用低速搅打 。用过分打发的蛋白做的马卡龙不会有裙边，表面还很容易裂开 。
③打发蛋白加糖的时机不同结果会有些差别但只要打发手法正确，这些细微差别的影响几乎可忽略 。
四、覆盆子马卡龙
【材料】
名称重量蛋白55g杏仁粉50g蛋白粉1g白砂糖25g糖粉90g红色色素适量覆盆子果粒5g
【步骤】
① 将糖粉、杏仁粉过筛混合备用 。
②蛋白、蛋白粉放入盆中，高速搅拌至发泡 。
③然后在步骤2中分次加入白砂糖 。
④继续将步骤3搅拌至蛋白霜充分发泡成尖峰状 。
⑤将1倒入步骤4中用刮刀轻轻混合，加入覆盆子果粒和适量红色色素，面糊成柔软松绵的状态 。
⑥ 以压拌式混合面糊，直至面糊呈黏稠、细滑又有光泽的状态 。
⑦ 将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤在铺有高温布的烤盘内，呈直径3.5cm圆形 。
⑧入炉以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤8分钟 。
五、可可巧克力马卡龙
【介绍】
所有的点心好像沾上些法国元素立即让人觉得高大上，比如这些年窜红的马卡龙，它在法语里是“少女的酥胸”的意思，顿时这小圆夹心饼干又给人带去了无限的畅想 。一枚漂亮的马卡龙，表面光滑，泛着柔和的光泽，饼底会出现整齐的裙边，咬一口外酥里润无空洞 。法国人将马卡龙演绎得神秘多情，在铺着拿破仑时期地砖的巴黎旧街转角，一杯咖啡一枚马卡龙，法国女郎悠闲地度过一个下午……有人说，马卡龙象征着一种悠然的法式生活 。憧憬之余，也许你应该要知道，马卡龙，它其实出生在意大利，非要加个时间，那或许是在八世纪 。
或许正是这些年马卡龙红得太厉害，以至于人们对它的完美性不断加码，偏偏它又是一款容易制作失败的点心 。吃过好几家甜点店售卖的马卡龙，觉得它又贵又太甜色素也放得不少，但还是忍不住想要试试看它到底有多神秘 。在酝酿许久以后，今天终于付出了实践尝试意式蛋白霜马卡龙，全天然不加色素 。
【材料】
名称重量糖粉100g杏仁粉100g水25g砂糖100g蛋清38g×2可可粉适量巧克力馅-黑巧克力45克巧克力馅-动物性淡奶油40克巧克力馅-速溶咖啡粉2g
【步骤】
①将杏仁粉与糖粉混合，用料理机打细后过筛
②25g水加100g砂糖中火熬制114度时，开始打发38g蛋白（这次我用5天前取出冷藏的蛋白，加了一小勺蛋清粉），打至湿性发泡
③当糖加热到118度时，将糖水倒入刚好打至湿性发泡的蛋白中
④持续打发至干性发泡
⑤打蛋器调至慢速，加入适量可可粉打匀
⑥将38g蛋白加入杏仁糖粉中混拌成泥
⑦分4次将蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥将烤箱预热至150度
⑧将拌好的马卡龙糊挤上烤盘，平震烤盘两次排出空气，放入烤箱15分钟
⑨将黑巧克力切碎，隔水加热并不断搅拌直到黑巧克力完全溶化 。
⑩动物性淡奶油煮沸后放入速溶咖啡粉2g搅匀
?搅匀的奶油加入巧克力，再次搅匀 。
?将溶化的巧克力液装入裱花袋，放入冰箱冷藏，直到变得十分粘稠 。
?将巧克力馅挤在饼皮上
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