22．五香熏鸡蛋 主料：鸡蛋12个 。调料：白糖五钱 ， 八角三瓣 ， 湿茶叶、花椒少许 ， 精盐三分 ， 香油一钱 。做法：（1）将鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋） ， 用小火煮至五成熟捞出 ， 剥去蛋壳 。（2）将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟 。23．腌卤鸡 配料：斤重雏鸡一只 ， 精盐适量 ， 花椒面半钱 ， 大料面二钱 。做法：活鸡宰杀褪毛开膛洗净 ， 用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀 ， 在冰箱中放置二天 。将腌料洗净 ， 放在盘中上屉蒸熟 。24．肉炒酸菜 主料：净猪肉150克、净酸菜500克 。调料：葱丝二钱 ， 佐料油二钱 ， 姜丝、酱油各一钱 ， 熟猪油75克 ， 精盐、味素各五分 。做法：（1）将肉切成二寸五长、五厘粗的方丝 。酸菜切细丝 ， 用温水洗净 ， 挤净水 。（2）炒勺放火上烧热 ， 加熟猪油 ， 下葱姜丝炸锅 ， 放入肉丝翻炒 ， 八成熟时 ， 加酱油、精盐、味素 ， 放入酸菜丝颠炒 ， 添汤用小火煨3~5分钟 ， 淋上佐料油出勺即可 。特点：鲜脆稍酸 ， 东北风味 。
25．醋熘土豆丝 主料：土豆500克 。调料：豆油35克 ， 醋35克 ， 精盐7克 ， 花椒10粒 ， 葱、姜丝、蒜片共15克 。制法：土豆去皮洗净 ， 切成细丝 ， 洗去淀粉 ， 控水 。大勺入油 ， 用旺火烧至六成热 ， 先用花椒炸一下捞出 ， 再放葱、姜丝、蒜片炸一下 ， 随将土豆丝下勺翻炒 ， 加醋、盐炒熟出勺 。
26．拔丝苹果 主料：苹果350克 。调料：白糖150克 ， 湿淀粉7钱 ， 鸡蛋一个 ， 豆油750克 ， 面粉适量 。做法：（1）苹果去皮、剜核 ， 切成桔子瓣形 。（2）将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊 。（3）勺内倒油烧至七成热时 ， 将苹果逐块滚上酥糊 ， 炸至八成熟时捞出 ， 将油倒出 。（4）勺内加少许油 ， 放入白糖熬化（约160度 ， 以能拔出糖丝为准） ， 把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻 ， 挂匀糖浆装盘 。
27．猴戴帽 配料：肉三两 ， 炸油一斤耗七钱 ， 精盐适量 ， 姜一钱切米 ， 鸡蛋一个 ， 酱油二钱 ， 水粉芡三钱 。做法：肉剁碎 ， 加酱油、精盐、水粉芡、姜搅成馅 ， 挤成小枣大的丸子 ， 入五成热油炸成红色起盘 。鸡蛋摊成皮 ， 盖在丸子上即成 。
28．干炸里脊 主料：里脊肉400克 。调料：湿淀粉125克 ， 熟猪油750克 ， 芝麻油10克 ， 精盐5分、味素3分 ， 花椒面少许 。做法：（1）将里脊肉切成五分见方块 ， 放在盘内 。（2）将湿淀粉放在小盆内 ， 加精盐、味素、花椒面调和 ， 再加芝麻油调匀制成糊 。（3）勺内加熟猪油烧至六成热 ， 将里脊逐块挂上面糊 ， 放油锅炸熟捞出装盘 。特点：外焦里嫩 。
29．猴上竿 做法：（1）蒜台切寸段 ， 用水氽熟 ， 趁热滚江米面 。（2）蛋浆加入盐、蒜台调匀 。（3）少量油在勺中烧四成热 ， 将浆好的蒜台放入 。用筷子翻炒即可 。
30．炝肉丝蜇头 主料：熟肉丝100克 ， 蜇头（皮）600克 。调料：精盐7分 ， 味素5分 ， 花椒油3钱 ， 姜丝5分 ， 香菜段1钱 。做法：将蜇头切成细丝 ， 用温水洗净泥沙 ， 再用凉水漂洗两遍 ， 用七成热的热水烫一下 ， 控净水份后放在盆中 ， 将肉丝放进去 ， 加入精盐、味素、花椒油、姜丝、香菜段等调拌均匀 ， 装盘即可 。特点：鲜脆爽口 。
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