看大小：榴莲个头大的水分足、够甜，一个成熟的榴莲一般在1.5—1.7kg左右 。如果是同样大小的榴莲，轻的榴莲核小，重的榴莲核大 。
看果柄：果柄粗壮而且新鲜，则是营养充足又新鲜的榴莲 。
看外观：一般来说，同一品种的榴莲，果实成熟的果粒较大，颜色相对偏黄，呈浅黄或深黄色 。如果颜色发青或呈绿色，说明不够成熟 。
看裂口：若果实顶部有一些细微裂缝，同时能闻到浓郁的气味，说明榴莲成熟度高 。但不建议挑选有较大裂口的榴莲，因为无法确认果肉是否受到污染 。
闻气味：可靠近榴莲底部闻一闻，成熟的榴莲有浓郁的气味 。如果闻到酒味，说明榴莲可能已经变质 。如果闻到类似刚剪过的青草的气味，说明还不够成熟 。
捏尖刺：用手捏住两个相邻刺的尖端部位向内靠拢，如果能轻松捏动，表明榴莲已熟 。如果较难捏动、手感坚实，表明未完全熟透 。用手捏的过程中要注意安全，小心扎手 。
摇果肉：将榴莲轻轻地拿起来，拿稳后用手轻轻摇晃，如果感到里面有轻轻碰撞的感觉，或稍稍有声音，说明果肉已成熟并脱离果壳，反之则较生 。
吃榴莲 营养丰富有禁忌
榴莲的味道虽然见仁见智，但其营养价值很高却是事实 。
榴莲口感绵软细腻，富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及黄酮类、多酚类与花青素类等，被誉为“热带水果之王” 。除鲜食外，还可以制成榴莲干、榴莲粉和榴莲酱以及经深加工的榴莲甜点、饮料等 。
和吃榴莲需要勇气不同，剥开榴莲布满粗刺的外壳，则更需要一点点技巧 。首先，用刀把榴莲底部凸起部分切开，这时就能看见里面的纹路，然后可以用刀顺着纹路切一刀，再把榴莲壳剥开，就能轻松地取出果肉食用 。如果一次吃不完，再次食用时应注意查看是否变质，如果闻到酸味或者酒味，就不要食用 。
中国食品科学技术学会提醒消费者，榴莲虽然好吃，但一次不宜食用过多 。特别是患有糖尿病、肾病以及“一老一小”等特殊人群，更应注意以下3点：一是榴莲含糖量高，糖尿病、高胆固醇血症人群应少食；二是榴莲含钾量较高，肾病、心脏病者应少食；三是榴莲果肉黏稠，易阻塞咽喉、气管而引起窒息，老人和儿童须少食、慢食，感冒、咳嗽、气管敏感者不宜食用 。
周兆禧提醒消费者，大量吃榴莲后最好不要饮酒，因为酒精进入人体后需要被胃肠道消化，而榴莲内含有的菌素，有可能让酒精里的乙醛在肝脏内大量堆积，无法及时进行代谢 。而这些物质在肝脏内蓄积，可能引起身体出现中毒反应 。
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榴莲如何贮存
榴莲没有打开的时候，可以放在阴凉通风的地方自然贮存 。没有成熟的榴莲，可以用报纸或布包着，与苹果、香蕉等水果放在一起，在阴凉处保存，可以较快催熟 。
已经打开的榴莲，可以用保鲜膜装好，放入冰箱中4℃左右冷藏贮存，一般不要超过2天 。当然，也可放在-18℃左右冷冻贮存较长时间 。榴莲冷冻后会具有雪糕的口感，所以，冷冻储存可以让您的味蕾多一种别样的享受 。（李建整理）
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