辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒 。
制作步骤：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟 。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出 。
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸 。
特点：煸肥肠，不焦不糊，口感筋韧，麻辣干香爽脆，色泽深红 。
椒香肥肠
原料：肥肠 。
辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶 。
配料：姜葱和白酒、盐和化猪油、干青花椒 。
制作步骤：
1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用 。
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底 。
3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好 。
煲仔水煮肥肠
原料：肥肠、金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、豆芽 。
辅料：自制香辣底料50克，红椒块、辣椒面、花椒、大葱节、盐、味精、鸡精、酱油、鲜汤、色拉油 。
制作步骤：
1、肥肠洗净，加姜葱入高压锅10分钟，捞出切短段 。
2、把金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜和豆芽汆水，放在煲仔底 。
3、往净锅里舀入自制的香辣底料先炒香，再倒入鲜汤烧开，放入肥肠稍煮，捞入煲仔内 。
4、往锅里的汤汁调入啱、味精、鸡精和酱油，推匀便起锅浇入煲仔内
5、撒上红椒块、辣椒面、花椒和大葱，浇入9成热的色拉油便可上桌 。
菜式特点：金针菇加肥肠，采用水煮的方式，不仅能使金针菇的香味更好地渗透到肥肠里去，还能肥肠的肉质更有嚼劲 。
菊花脆肠
主料：猪生肠
辅料：青笋条、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒
调料：盐、姜葱汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油
做法：
1、把猪生肠治净，先切成6厘米长的段，再切成一端相连的“蜈蚣花刀”，纳盆后加盐、姜葱汁和花雕酒腌渍30分钟，然后投入沸水锅汆一水 。
2、青笋条也汆一水待用 。
3、锅里放色拉油烧热，下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒炒出香味后，放入猪生肠和青笋条，翻炒的同时掺入少许鲜汤，加味精、泡椒油和香油调好味，最后撒入香葱节炒匀便可装盘 。
韭香汤肥肠
主料：肥肠
辅料：豆芽、干辣椒节、花椒
调料：川式卤水、十三香、花椒油
做法：
1、把治净的肥肠投入沸水锅煮透了，捞出来冲净后放川式卤水锅里，卤至软熟入味时捞出来晾冷，斩成小块待用 。
2、把豆芽投入沸水锅，汆一水便捞入盘里垫底 。
3、锅里掺卤水烧开，放入卤肥肠块稍煮一会儿，其间加十三香和花椒油调味 。
4、出锅盛入垫有豆芽的盘里，最后倒入炝香的干辣椒节和花椒，即成 。
九转大肠
原料：猪大肠 。
辅料：姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许 。
调料：绍酒，酱油，白糖，白醋，花椒油、清汤、盐、味精各少许 。
制作步骤：
1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗干净 。
推荐阅读
- 你微笑时很美作者发文否认抄袭,你微笑时很美电竞圈热议
- 苹果手机的扬声器在哪里面打开，苹果手机扬声器声音变小了怎么办
- excel格式刷怎么用，excel批量格式刷怎么用
- 怎样使QQ昵称变空白，qq如何设置空白名称手机
- 怎么用电脑下微博，怎么在电脑上看微博直播
- 抖音怎么创作首发，电脑抖音怎么发布图文
- 小米手机游戏加速怎么关闭，小米手机怎么关闭游戏自动登录
- 玉蝶夏季怎样养长得旺盛
- 伤感的句子带人生感悟20字 20字伤感句子大全