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检测10款橄榄油你可能真的误解( 七 )

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但我要强调的一点是 ， 如果必须要长时间高温油炸 ， 那选择橄榄油这种富含油酸的食用油 ， 而不是玉米油或者葵花籽油 ， 那还真是选对了 。


研究表明（对 ， 我又要上无聊的研究数据了） ， 饱和脂肪酸以及单不饱和脂肪酸含量高的油类 ， 在经过长时间高温油炸或爆炒后 ， 产生的醛类致癌物明显低于玉米油和葵花籽油等多不饱和脂肪酸含量更高的油 。【9】【10】


检测10款橄榄油你可能真的误解

文章插图


而仔细分析玉米油和葵花籽油 ， 它们的亚油酸含量（40%以上）都要远远高于橄榄油中10%的 ， 所以它们真的是不太适合做高温油炸食物的油脂 。


有没有一种“wc ， 用错了”的感觉！！！


写在最后


实话实说 ， 我们家厨房里一直都有橄榄油 ， 经常买的两款都在这次样品范畴里 ， 所以结果这么好我还是蛮开心的 。但是 ， 我对橄榄油始终没有特别喜爱 ， 这也注定了橄榄油在我家更多的就是“打酱油”的角色 ， 远远比不上花生油和菜籽油的使用频率 。


可能因为我是一个地道山东人的胃 ， 骨子里还是喜欢那些粮食作物压榨出来的油 。不过写完今天的文章 ， 以后家里万一要是炸里脊或者花生米 ， 我想我还是乖乖地用橄榄油或者花生油吧 ， 毕竟致癌物能少点 。
没读过参考文献怎么写文章
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