在没有真空包装和氮气保护技术的年代，人们为了长期保存粮食，通常不存大米，而是存稻谷 。因为稻谷是有生命的种子，它自身就对细菌有一定的免疫力 。晒干的稻谷，即使不密封，就堆在通风的粮仓，偶尔晒晒，也可以保存十年 。
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完整的未剥皮的莲子是一种可以长期保存的种子 。在中国，多处挖掘到一些古代莲子，从几百年到二千多年 。很多保留在泥炭层的千年古莲子，现在还能发芽开花 。
如果把普兰店古莲园的这种莲子大量推广栽种，收获种子，密封在罐里，或许可以成为储存时间最长的纯天然种子粮食 。
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另一类最适合长期保存的食物，是糖 。无论是红糖、白糖，还是蜂蜜，都可以长期保存 。
糖对细胞有很大的渗透压，可以让各种细菌死掉 。所以糖是天然的无害防腐剂，不仅自己不会变质，还可以做蜜饯，让果品也不会变质 。
高纯度的白糖密封在罐里，放几千年也不会变质 。比如说，如果秦始皇在阿房宫地下埋过一罐糖，你现在挖出来，还可以照样吃 。
蜂蜜其实就是一种糖，只要含水量低，蜂蜜是可以长期保存的 。蜂蜜存久了可能会结晶，这没关系，结晶也是糖，不是变质，跟白糖一样吃就可以 。
切记要选含水量低的蜂蜜，含水量高了会发酵 。
不需要买什么高端的蜂蜜，应急你只需要提供热量，几十块一罐的蜂蜜和几百块一罐的，并无区别 。当然，用几块钱的白糖代替蜂蜜，就更便宜 。
你要了解一点：蜂蜜，白糖，淀粉，它们其实在营养上是同一类东西，关键是数量，而不是品牌 。没必要浪费钱买太贵的 。
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一些特殊加工过的食品，也可以存放很久 。
压缩饼干是一种很适合的紧急备用食品 。体积小，能量高，食用方便，至少可以保存三年以上 。有网友试过十一年前的压缩饼干，觉得味道也还可以 。
大多数面条不能久放，保质期通常只有一二年 。这类食品中，粉丝是其中的佼佼者，由于它是淀粉做的，结构致密，可以保存很久 。
虽然超市卖的粉丝写着保质期一年或二年，实际上很多存放十几年的粉丝还能吃 。
尤其是传统手工工艺的粉条，添加了不少明矾，而明矾其实是不错的防腐剂 。
有些人认为明矾里的铝会导致老年痴呆症，很忌讳 。所以明矾这种传统的食品添加剂，越来越受限制，在粉丝里也被禁用了 。
对于几个月的短期应急，方便面是非常好的一种食品 。很遗憾，普通方便面的保质期只有半年到一年 。
火腿肠也是短期储存食品 。一般可以存放半年到一年 。
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比较好的是金华火腿 。金华火腿即便是随便挂在那里，都可以存放三年 。若是密封在袋子里真空包装，可以放五年到十年 。由于它是发酵食品，又有大量的食盐和亚硝酸钠，防腐性能极好 。这时候就不要考虑亚硝酸钠是否对身体不利了，有肉吃才是关键 。
加很多盐和亚硝酸盐腌制的牛肉，也可以放很多年 。这是第一次世界大战时代验证的：八国联军时代的腌肉，到一战还能吃 。
在蔬菜水果方面，现在可以选择的是脱水蔬菜 。既可以保持人体肠道适应的一些成分，又可以长期保存 。最长可以保质多少年还没有可靠数据 。一般保存三五年没问题 。也有专家说脱水的干蔬菜密封保存几乎是永久的 。
浙南农民经常用雪里蕻晒干，做成「菜干」，这是经过长期验证的可靠食品 。
鱼类腌制晒干，在保持干燥的前提下，可以存放多年 。沿海人经常把黄鱼、鮸鱼、海鳗以及各种小杂鱼做成鱼干 。墨鱼也可以晒干 。
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