1、手摘法是目前应用最普遍的古老方法以，特别适合制作高档茶 。在长期实践中诞生的“虎口对芯”采摘法，是将拇指和食指分开 ， 从芽梢顶端中心插下，稍加扭折向上一提，将芽梢采下 。其优点是可避免捏在手中的芽梢受热和压伤，其次是采下的鲜叶均匀度较一致 。
2、刀割法常采用半月形茶刀割茶叶 。
【采茶的方法与步骤】3、机采法是采用采茶机切割芽梢 ， 这两种方法采摘的鲜叶质量都明显比手工采摘的差 。
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