自制豆浆快煮开时有大量泡沫 ， 这是黄豆中含有皂甙的原因，该成份有毒，食用会引起中毒 ， 但不耐热，只要用小火继续煮沸几分钟，泡沫就会消失 。等到泡沫消失时，此时皂甙已破坏，可以安全饮用 。
【打豆浆时候上面的泡泡能吃吗】当生豆浆加热到八十度到九十度的时候 ， 会出现大量的白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟 ， 但实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质 。正确的煮豆浆方法应该是 ， 在出现“假沸”现象后继续加热三到五分钟 ， 使泡沫完全消失 。
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