1、将海参治净，切成条片，熟火腿切成末，姜切成片，葱15克打成结，余下的切成末，鸡脯肉抹刀切成片，用料酒5克，精盐0.5克腌溃入味，再用湿淀粉5克拌匀上浆
2、锅内加入清水烧开 ， 下入姜片、葱结、海参片 ， 焯至海参熟透捞出 。
3、锅内放油烧至四成热，下入鸡片滑散至熟 ， 倒入漏勺 。
4、锅内放油25克烧热，下入葱、姜末炝香，下入香菇煸炒，烹入余下的料酒，下入海参 ， 加汤大火烧开，改用小火烧至熟烂 。
5、加入精盐、白糖、白酱油、胡椒粉 ， 用中火收浓汤汁 。
【肥海参的做法】6、下入虾仁、鸡片炒匀 ， 加味精，用湿淀粉勾芡，出锅装入盘内，撇上火腿末即成 。
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