1、取新鲜的冷鲜猪肉5斤 ， 根据自己的喜好选择肥瘦比例（建议最好2分肥8分瘦），切成条状小块状备用 。
2、肠衣放入凉清水中浸泡5分钟左右（不能用热水） ， 拿出冲洗2-3遍 ， 处理干净后备用 。3、以5斤生肉为标准 ， 加上配置好的香肠料一包,酱油250克、盐、白糖、料酒各50克混合拌匀后，加盖保鲜膜，腌制1-2小时 。
4、将腌好的生肉用漏斗灌入肠衣中，或者买一台小机器，灌肠速度会快很多 。每隔一段用棉线扎几圈 。
【五香香肠的做法】5、做好的香肠，在表面用牙签扎几个小洞，排除肠衣内的空气，也防止在蒸的过程中香肠胀裂 ， 五香香肠就制作完成了 。
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