1、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶 。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾 。
【高粱酒土法酿造方法】2、拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同 。
3、发酵 。把拌好曲的熟料放至桶内，蒙一层保鲜膜，然后再蒙一层塑料布，用松紧带绑好 。静至两至三个月 。
4、桶里都是拌好酒曲的高粱，里边一层用保鲜腊封上了，外边再蒙一层塑料布
5、蒸馏 ， 这个必须得买蒸馏器，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了 。头酒，我是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，我就当酒精用，给我的酒坛子 ， 玻璃瓶什么的消毒 。去尾就是五十度以下的酒单独存放，因为尾酒里含杂醇，这个酒要等到下次再蒸馏酒时放到粮食里一起蒸 。
6、高粱发酵四十五天，可以蒸馏酒了 ， 下面这个玻璃坛子，就是用来接酒的 ， 蒸酒要掐头去尾，酒头含甲醇；酒尾有杂醇，五十度以下的酒就算酒尾 。
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