1、三黄鸡去除内脏、杂毛和趾甲，用流动水冲洗干净 。放入煮锅中，加入能够浸没三黄鸡的冷水大火烧开 ， 出尽血沫后捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净 。老姜一半切碎，一半拍破 。
2、另取一锅清水 ， 放入葱段和拍破的姜块大火煮开，放入三黄鸡继续用大火加热，水沸后捞出鸡再次冲凉，随后再次放入滚汤中大火加热至沸腾，然后调成小火加盖焖煮8分钟，熄火后再焖10分钟 。
【求川菜口水鸡做法】3、熄火后准备好一盆冰水，三黄鸡焖够10分钟后捞出，马上浸入冰水浸泡20分钟 。
4、取一只干净的炒锅，放入白芝麻用小火加热，同
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