1、片鱼柳 。鱼去鳞、内脏，用一把锋利的剔骨刀(或法厨刀)从头部切入，按住头，刀沿着脊椎骨向尾部水平切过去 。
2、鱼柳内的鱼骨要剔除，通常用一把尖嘴钳 。
3、鱼皮也要去掉，不然油炸后鱼肉翻卷，影响呈现 。切成大块，用黑胡椒和盐擦抹 。
4、蛋黄、水和食用油混合，打均匀 。
【英国传统美食炸鱼薯条做法】5、分批加入面粉 ， 搅拌均匀，用盐调味，油温升至摄氏180-190度时 ， 鱼块下锅，炸4-5分钟左右即可出锅 。
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