1、选料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果 。
2、盐渍：把梅果入缸 ， 加盐十千克，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用 。
3、切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核 。
4、漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分，取出压滤，去除水分 。
5、糖渍：配成浓度为三分之一的糖液，将梅坯浸入蜜渍 ， 约经12小时左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后 ， 连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液 。
6、晾晒：将糖渍后的梅坯 ， 摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即可 。
【如何腌制青梅】7、包装：将制品经包装后即为成品 。
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