1、用盐水焯 。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，再把豆腐切块焯一下也可以在煮豆腐前先在表面上酒些盐 。
【嫩豆腐怎样做成不容易烂的豆腐】2、蒸一下 。烹饪前可以先去包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪 。
3、小心翻炒 。可以在炒菜的时候可在热油中煎1到两分钟，待表面变硬再翻面炒 。
4、不能铲只可轻推 。无论何种豆腐，都尽量不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推 ， 这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐 。
5、豆腐表面拍面粉 。这个方法比较好用 ， 可以让豆腐煎不烂 。
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