酸汤的制作方法：酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色 。清酸汤味酸而清香 ， 但醇厚味略差些 ， 另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了 。如再加些黄豆芽、小竹笋、芋荷杆和野葱作辅料，风味就更加独特 。
1、清酸汤：将淘米水烧开，倒入坛子中，加入适量的面酵母水或白醋、野葱、木姜籽，发酵2-3天即可取用 ， 每次取用后要添新淘米水，24小时后可使用，注意清洁，不可沾油污 ， 否则会变味 。
【做酸辣面条酸汤用什么醋】2、红酸汤：选用皮薄个小的西红柿 ， 洗净晾干水分，装入坛子中加盐(每10斤西红柿加1斤盐)，腌泡15-20天即可取用，如泡时间过长太酸 。使用时可加适量的清水缓解酸度 。同时注意不得沾油 。
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