藕孔里面变黑，还是可以吃的，因为莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，其氧化产生的物质对人体来说，没有什么毒性，只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已，可以继续食用 。
莲藕微甜而脆 ， 可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药 。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍 。
【藕中间孔发黑还能吃吗】藕 ， 是莲肥大的地下茎 ， 可作食用 。原产地有人说是埃及，亦有人认为原产于中国 。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一 。
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