火龙果面皮怎么做不变色

1、火龙果榨汁后和面蒸好后肯定变色。
【火龙果面皮怎么做不变色】2、如果想保持原来的颜色，在和面时加入少量红曲粉增色。红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然色素，对身体无害，一般人群均可食用。
3、火龙果遇热变色的原因在于：火龙果中含有花青素，花青素遇热之后会分解，自然就变色了。