青萝卜是中国萝卜中的绿皮萝卜 ， 青萝卜除埋入土里部分其他部分通体全绿 。冬季产的青萝卜脆甜 。青萝卜包括:沙窝萝卜、葛沽萝卜、翘头青萝卜、露头青萝卜等 。
青萝卜富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量很高，肉质致密，色呈淡绿色，水多味甜、微辣，是著名的生食品种，人称“水果萝卜” 。除生食外，还可做汤，干腌、盐渍和制做泡菜等 。青萝卜还具有药用价值 。
【绿色的萝卜能吃吗】青萝卜除供应国内市场外 ， 在国外市场也享有一定信誉 。又因耐贮、耐长途运输，所以一直是出口鲜菜类商品中的佼佼者 。目前主要销往港、澳及东
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