凉粉为汉族食品之一 ， 流行于中国各地 。调以酱油、醋、辣椒油而食 ， 清凉爽滑，为夏季风味食品 。
【北川凉粉的来历】在南方地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物 ， 暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等 。
而北方地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉 ， 如毛脸凉粉 、荣昌黄凉粉、遵义凉粉(南方)、四川凉粉(南方)、青海凉粉、山西凉粉等 。
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