1、应先用冷水将香菇表面冲洗干净 。
2、带柄的香菇可将根部除去 ， 然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后 ， 用几根筷子或用手在水中朝一个方向旋搅 ， 这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次 ， 约搅拌10分钟，使香菇伞褶慢慢张开，沙粒会随之徐徐落入盆底 。
3、轻轻捞出香菇，用清水冲洗，就能彻底把泥沙洗净 。
4、在洗香菇时 ， 除不能用手抓洗外，还不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已经落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中 。
5、如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味 。
6、尽量避免为了让香菇尽快泡发 ， 选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养 。
【香菇怎么处理】7、发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养 。
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