在火锅底料中，未放水之前先加入少许米酒 。
【火锅底料米酒怎放】原因：米酒可以增加底料的香味，而且由于米酒带甜味，可以将底料中各种调料的味道融合，让口感更好 。
具体制作火锅底料的方法：
干红辣椒剪开去籽加入沸水锅中熬煮生姜切片，大蒜籽去皮拍破，大葱切段，八角、三奈、桂皮小茴、草果、香叶碾碎 。用锅具把调和油炼制至八九成热，放入牛油烧至融化，接着放入葱姜蒜翻炒煎炸至水分沥干，放入沥干的干红辣椒翻炒，加入米酒 。接着放入郫县豆瓣煎炸翻炒至豆瓣酱水汽沥干 。随后放入八角、三奈、桂皮小茴、草果、香叶这些香料，再用小火翻炒约30分钟 。关火盖起锅盖焖至冷却 。隔夜后更入味 。
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