1、在家中制作腌茄子时，最好准备新鲜的长茄子4到5个，再准备适量的食用盐和香菜 ， 别外蒜、青红椒以及味精和糖也要适量准备 。
2、把准备好的茄子去掉蒂，再用清水洗净，然后用刀把它切成，可以连在一起的块状，在锅中放水，然后把茄子放在蒸屉上，蒸制20分钟，取出以后去掉水分降温 。
【腌制茄子方法】3、把准备好的香菜 ， 蒜以及青红椒全部切成细末 ， 加食用盐和味精，再放少量的糖调匀 ， 腌制一会儿 ， 刚蒸好的茄子降温以后，再把准备好的菜末放在茄子中高调匀以后腌制 ， 两天以后就能腌好，想吃时取出适量加麻油调味就可以 。
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