【醴陵坛子腌鱼怎么做】主料：活鱼数条 ， 糯米饭适量 。
辅料：辣椒粉适量，桂皮适量 ， 甜酒适量 ， 盐适量 ， 米酒适量 。
步骤：
鱼捉来后用清水养数日，使鱼肚泥沙吐净；将鱼破腹 ， 取去内脏，均匀搓盐、喷酒，米酒浸两三夜；将鱼取出，盐水留下备用 。用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚 ， 外面也均匀抹拌 ， 放入木桶或坛子里，桶坛底层先垫糯糟 ， 再放鱼 ， 一层鱼一层糯糟，依次放满；鱼被上面盖上三块圆形盖板 ， 上压一块圆石头，或鹅卵石 。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时，桶中鱼即可食用 。
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