【白砂糖在蛋糕里起到什么作用】作用：
1、增加蛋糕的甜味；
2、改善表皮颜色，在烘烤过程中 ， 蛋糕表面变成褐色并散发出香味 。
3、填充 ， 使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用 。
白砂糖是食糖的一种 。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖 。烹调中常用 。适当食用白糖有补中益气、和胃润肺、养阴止汗的功效 。
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