1、梅干菜浸泡一夜 ， 清洗几次去掉泥沙 ， 葱切段、姜切片备用 。
【扣肉的蒸制方法】2、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火炖煮20分钟 ， 拿出后趁热抹上少许的老抽 。
3、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤 。直到肉皮颜色金黄 ， 油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色，靠出的肥油撇出 。
4、泡好的梅菜放入锅中，倒入刚才煮肉的肉汁 ， 加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟 。
5、煎好的肉稍凉后切成片 ， 肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜 。放入高压锅中蒸制 。
6、20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出 ， 接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可 。
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