蜂蜜从蜂箱里刚取出的时候，表现为一种粘绸的液态状，当温度为13～14℃时就会出现结晶，由澄清透亮的液态，逐渐变为混浊，出现沉淀，最后全部或部分成为白色的固体 。
【冬蜜为什么会结糖】这种状态的改变 ， 是一种物理变化，而非化学变化，对蜂蜜质量不会有任何改变 。
蜂蜜的结晶，实质上是蜂蜜中的葡萄糖从溶液中析出被分离的现象和过程，既不是沉淀、也不是凝固 。
我们知道 ， 葡萄糖和果糖是蜂蜜中的主要成分，葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度 ， 成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则的运动、排列起来，形成一个微小的结晶核 ， 成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的周围，逐渐形成较大的晶体，这就是蜂蜜结晶的全过程 。
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