1、去嫩姜去除粗硬部分，洗净、沥干 。
2、将作法1的嫩姜放入调理盆中，加入材料中的盐拌匀，腌约5小时，再以手揉出苦水 ， 并沥干水分 。
【山姜怎么做泡菜】3、将作法2以冷开水浸泡约3小时 ， 再将水倒出并沥干 。
4、取一小锅 ， 加水煮滚，再加入盐、细砂糖煮溶 ， 待凉加入白醋调匀，取一玻璃罐，将作法3的嫩姜放入，再加入糖醋汁密封盖子 ， 约10天即可 。
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