1、将雪里红择洗干净，将黄叶取下就可以了 ， 如果从农家地里新买的，要让它蔫两天 。
2、雪里红可以先清洗一遍，当然也可以等腌制好了统一清洗 。
3、如进行了第2步操作，那么必须在通风处晾干 。选择晴朗的天气里洗雪里红，否则雪里红容易变质 。即使是没有变质 ， 那么腌渍后不久后容易变腐 。)
4、刹水：用半斤盐刹水 。经验：一边撒盐一边轻轻搓雪里红的茎，这样可以有助于雪里红腌制过程保持碧绿 。
5、装坛：铺一层菜、撒一层（适量）盐和调料，一层层压实，直到装满 ， 不要盖盖子 ， 放置三天，每天都要翻动一次散热)，上面的放到下面去 。
6、再一次将雪里红的水分晾干，然后装坛，接着将剩下的盐和水烧开，晾凉后倒入坛子中 ， 水要漫过雪里红，如果家里有石头 ， 最好将石头压在雪里红上面 。
7、腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低，食用最健康 。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可 。
【怎样腌制雪里红不发黄】8、整个腌渍过程中不能沾油 。
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