脂肪分解酶即三酰基甘油酰基水解酶，它催化天然底物油脂水解，生成脂肪酸、甘油和甘油单酯 。脂肪酶基本组成单位仅为氨基酸，通常只有一条多肽链 。它的催化活性仅仅决定于它的蛋白质结构 。
【什么是脂肪分解酶】脂类是油、脂肪、类脂的总称 。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪 。脂肪由C、H、O三种元素组成 。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯 ， 其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同 。
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