材料
鲜牛骨、牛杂、辣椒油、酱油各150克 ， 花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克 。
做法
1、将牛骨、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后 ， 改用小火继续烧小时，煮至牛杂酥而不烂 ， 捞出晾凉 。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁 。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽的片，混合在一起 ， 淋入汤汁即成 。
【如何炒牛杂有心人进】4、牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味 。
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