1、因为鱼肉里面有百分之70是水份，所以煮久了会使水分蒸发，导致营养变差；
2、其次空气会氧化鱼肉中的蛋白质 ， 煮的时候要盖上盖子，同时在加热的时候水也会分解鱼肉中的蛋白质；
【鱼煮久了是不是营养就差了】3、如果只吃鱼肉，不喝汤，可以在放入鱼的时候加入盐，盐可以加快蛋白质凝固，这样就不会流失太多的营养 。
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