1、肉馅里要加少量油，尤其是肉馅比较瘦的时候 ， 跟炒菜用量差不多就可以 。
2、油、酱油、料酒等水状的调料要先加入，用力绞到肉馅稠稠的 ， 这个是用来调肉馅的水份的 ， 如果是做纯肉的，还要在里面加一些水 。
3、盐、花椒粉之类的粉状调料，后加，再绞匀 ， 这时多绞一会儿没关系，最好的绞成感觉看不出肉粒，感觉肉一丝丝的 ， 这样最好 。
【纯猪肉馅怎么能活的更香】4香油、葱姜之类的要最后加 ， 稍稍绞匀就可以，不要再过多搅拌了，要不会失掉葱姜的香气的 。
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