【酸笋丝的做法】1、将笋切去老的部分，剥去笋衣 ， 将笋切丝 。
2、笋子处理好后，加入生水或过滤水，没过笋子，上面压个东西，确保笋子全在水面下 。
3、放置24小时后的笋子已有酸味，把泡笋子的水倒掉，加入盐巴 。
4、盐巴搅拌均匀后还会再出水，把笋子压紧 ， 室温放置24小时 。
5、24小时后装罐，一定要使劲压紧，多的水倒掉，表面保留一点水即可，或是撒上一些盐巴亦可 。
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