【正宗冷锅串串的做法】冷锅串串香做法：
主料：
四川麻辣火锅底料，老汤，猪子骨，老鸭 。
辅料：
米酒，白糖 ， 味精，生抽，花椒，干辣椒，麻油 。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜，蒜 ， 牛油 。
具体步骤：
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后将干辣椒和花椒略过油捞起待用 。
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味 。
3、开大火，将骨头汤到入，加盐和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火熬 。
4、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净 ， 去内脏 。放入锅内，冷水加至淹没 。
5、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘 。
6、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用 。
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