【徽菜的代表菜有哪些】臭鳜鱼、清蒸石鸡、问政山笋、黄山炖鸽等 。臭鳜鱼：是一道传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区，闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口 ， 保持了鳜鱼的本味原汁 。俗名臭鳜鱼，制法独特，食而得异香 。
清蒸石鸡：是安徽徽州传统名菜，此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑 ， 原味鲜醇，素以珍品著称 。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能 ， 是山珍上品 。
问政山笋：徽州山区传统名菜，竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，加上香肠、香菇等增香，弥补不足，将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇，成熟后去骨装盘 。
黄山炖鸽：安徽黄山特色传统名菜 ， 取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成，汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口 。此菜鸽肉滋味鲜美 ， 营养丰富，易于消化 ， 有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效 。
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