1、腌制时间区别：辣白菜夏天一般需要3带4天左右 ， 冬天则需10天左右 。泡菜根据类别不一样所需时间不一样，洗泡菜的时间较短，头天泡第二天吃，还一种以泡菜作为材料则需要20天左右 。
2、制作方法区别：辣白菜的制作上讲究腌渍，而且不用液体浸泡 ， 无需密封任何用于盛装的器皿都可以用来制作辣白菜 ， 发酵类型为兼性厌氧性 。泡菜的制作上讲究浸泡，需用特殊的泡菜坛密封，其乳酸菌多为厌氧型 。
【辣白菜和泡菜有什么区别】3、材料区别：辣白菜的原料单一，以大白菜为主，姜、蒜和牡蛎为辅 。泡菜使用的原材料丰富，辣椒、嫩姜、大蒜、莴笋、芹菜、儿菜等蔬菜，甚至肉食、水果皆可用于泡菜 。
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