【李先生加州牛肉面里面的牛肉做法】主料：肉牛 。
配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐 。
调料：调料
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅 ， 等即将要开时撇去浮沫 ， 加入盐4两，草果5钱 ， 姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁 。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用 。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟 。
3、将肉汤撇去浮油 ， 把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫 ， 再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油 。
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