做法不同，口味不太一样 。
香水鱼的味道不仅仅在于香 ， 兼有麻、辣、鲜、嫩、滑 。将青鱼水煮上桌后 ， 浇上店里特制的具有几十种调料的滚热的香油，—股浓郁的香味便在餐桌上弥漫开来 。香水鱼没有一般的沸腾鱼那么辣，但是味道却丝毫不逊色 。
麻辣香水鱼是一道色香味俱全的汉族名肴 ， 属于川菜系 。健康功效：草鱼：平肝熄风、和胃、温中，花椒：温中、止泻、止痛，姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 。
【水煮鱼和香水鱼有什么区别】水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味 。最早流行于重庆、四川等地 。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼 ， 又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效 ， 烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻 。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩 。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥 ， 麻而不苦 。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂 。
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