1、腌制腊八蒜可以不用切根部 ， 根据自己的喜好腌制 。
【腊八蒜不去根行吗】2、腌腊八蒜最好选用紫皮大蒜，用紫皮蒜腌出来的腊八蒜口感清脆，而且也不是很辣，不能选用坏的，发黄的，长芽的大蒜，否则会影响腊八蒜的口感 。将大蒜剥去皮，不用清洗，如果要清洗 ， 尽量将大蒜表面晾干水分再腌，这样存放时间可以更长一点 。
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