【果酱原料如何处理】软化果肉组织,便于打浆和糖液渗透 。果实软化时，可力n 或稀糖液加热软化，软化升温要快 ， 时间以原料种类及成熟度 而异 。每批投料不宜过多，生产流程要快，防止长时间加热，影 响风味和色泽 。生产果冻的果实，软化后需经过榨汁、过滤等 处理 。柑橘类一般先使用果肉榨汁，残渣再加人适量水加热软 化，抽出的果胶液与汁混合使用 。
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