大米变质现象：
1、颜色沉浊 ， 色泽灰暗不均匀 。
2、清洗时易出现小碎粒 。
3、大米潮湿，粘附糠粉或米上未碾尽的糠皮浮起，可看到米显得毛糙、不光洁 。
4、大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色 。
【大米变质会有什么现象】5、大米侧面与背面的沟纹呈白色 ， 继而成灰白色 ， 大米的色泽发暗 。
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